Novi gastrobrendovi Valpovštine: Pod zaštitom valpovačka i torta od šećera i oraha?

Detalji

Objavljeno: Petak, 21 Travanj 2017 09:07

Napisao/la Lidija Aničić

Hitovi: 3531

VALPOVO/BOCANJEVCI Dosad zaštićenoj kulturnoj baštini s područja Valpovštine do kraja ove godine trebale bi se pridružiti dvije gastronomske delicije karakteristične upravo za ovaj kraj.

Iz bogate riznice gastronomskih specijaliteta Valpovštine pozornost je usmjerena na valpovačku tortu i tortu sa šećerom i orasima – najavljuje dvoje vrsnih pripravljača tih poslastica - Jelica Štrok iz Valpova i Saša Piškorjanac iz Bocanjevaca. Oni su kao veliki zaljubljenici u tradiciju svoga kraja prije mjesec dana došli na ideju da pokrenu postupak zaštite poslastica iz vlastite kuhinje koje su u prošlosti bile toliko popularne da su se za svake veće prigode nalazile na obiteljskim stolovima, iako danas za njih znaju samo rijetki, a još su rjeđi oni koji ih znaju pripremati na način kako se to nekad radilo.

“Šećerna” košarica

Pomalo neobično zvuči podatak da je pokraj toliko vrsnih kuharica i pekarica s područja Valpovštine koje su se dičile vještinama pripreme kolača i raznih poslastica, upravo Saša Piškorjanac iz Bocanjevaca ostao jedan od posljednjih majstora koji rade torte od šećera i oraha u obliku košarice. Taj 42-godišnji tehničar strojarstva zlatnih ruku prisjeća se da je cijelo njegovo djetinjstvo bilo obilježeno upravo poštovanjem tradicije i starih običaja u kojima se izdvajalo spravljanje ove neobične torte za posebne prigode, posebice svatove, a tim ga je tajnama poučila majka Agica. Uz nju je još kao mladić počeo i sam praviti ove neobične torte koje se pune domaćim suhim “staroverskim” kolačićima, ukrašavaju “šparglovima” i cvijećem i prema nekom nepisanom pravilu – jedu posljednje od svih torti koje se rade.

- Ovo nije klasična torta i za njenu pripremu treba zamišljena jasna vizija, preciznost, brzina i mnogo strpljenja - poručuje nam iz svoje kuhinje slastičarski čarobnjak Saša. Za pripremu ovakve torte treba mu, kaže, tri kilograma šećera koji se mora pržiti i tanjur sitno nasjeckanih oraha, a izrada traje između dva i pol do tri sata. Već na prvi pogled požele ju svi, a priliku da je dobiju imaju samo rijetki, jer ovakve delicije Saša radi isključivo za svoju dušu, iz hobija, samo rodbini i prijateljima te za potrebe svoga KUD-a u Bocanjevcima, čije će Etnoselo s ovom zaštićenom tortom gostima postati još atraktivnije.

Tradiciju na stol

Veliki trud oko zaštite torte koja je ime dobila po njezinu gradu, dala si je i poznata valpovačka poduzetnica Jelica Štrok. Smatrajući da je riječ o istinskom rariretu kakvim se malo tko može podičiti, odlučila je učiniti zauvijek zapamćenom tortu kojom su se u svim većim prigodama sladili valpovački vlastelini i njihovi gosti, a za njih su je pripremale ponajbolje valpovačke kuće i domaćice.

Naglašavajući kako je riječ o, za ono doba, ali i današnje, vrlo skupoj torti, s obzirom na njezine sastojke, Jelica kaže da je, unatoč zahtjevnoj pripremi, njezina prednost u činjenici što su sastojci lako dostupni, vrlo je sočna i može se konzumirati danima bez straha od kvarenja. Dok postupak zaštite torte ne bude gotovo, a Valpovo konačno dobije jedan izniman brend, Jelica ne želi otkriti precizniju recepturu. Njezina je želja, kaže, prije svega da se na domaće stolove vrate stari, izvorni recepti i običaji.

Jelica poručuje da uz ovu tortu postoji još mnoštvo recepata za starinska jela i slastice za koje bi se također trebalo potruditi i zaštititi ih te nakon toga uvrstiti u sve atraktivniju turističku ponudu Valpova i Valpovštine.

Torta sa sedam kora

- To je torta koja se sastoji od tijesta od sedam kora koje se mijese i razvlače od jednoga kilograma brašna, kvasca i mlijeka, a filuju se jedna za drugom mljevenim makom, orasima, cimetom i grožđicama namočenim u rakiju, kakaom te domaćim pekmezom od šljive Valpovke - otkriva nam sastojke Jelica,

Vrući šećer u rukama majstora

Vještim rukama od vrućeg šećera s orasima Saša zadivljujućom brzinom izrađuje košarice, koje s ručkama budu visoke i do 40 centimetara, a dok je još vruća, torta se ukrašava sitnim (bijelim) bombonima, čiji oblici podsjećaju na dugmad. Kada se na kraju napuni sitnim kolačićima i cvijećem, torta postaje ukras na svakom stolu.

Lidija ANIČIĆ