Milanski Osso Bucco
- Detalji
- Napisao/la Vladimir Vazdar
- Hitovi: 1918
Milanski Osso Bucco
PRIPREMITE: jednu teleću koljenicu ili četiri odreska s kosti, debele oko tri centimetra, 1/2 šalice oštrog brašna, 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice maslaca, glavicu luka, jedan celer, dvije mrkve, 4 češnja češnjaka, 2 lovorova lista, 2 šalice temeljca
Zamolite mesara da vam ispili teleću koljenicu na odreske debljine oko tri centimetra ili kupite već narezane odreske s kosti. Posolite ih i uvaljajte u oštro brašno. Zagrijte u tavi maslinovo ulje, pa na njemu popržite odreske s obje strane, dok ne postanu lijepo tamni. Maknite meso s vatre. Na istoj tavi dinstajte sitno sjeckani luk i korjenasto povrće, podlijevajte s nekoliko žlica temeljca, dok ne omekša. Pred kraj dodajte i češnjak. Povrće prebacite u veliku duboku posudu s poklopcem. Na povrće položite komade mesa. Podlijte ugrijanim temeljcem i dodajte lovorov list. Poklopite i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite sat i pol. Nakon toga provjerite je li meso sasvim mekano, pa pecite otklopljeno još petnaestak minuta da se umak malo zgusne, a meso zapeče. Poslužite posuto gremolatom (peršin i naribana limunova korica) uz rižoto ili običnu kuhanu rižu.
