PROLJEĆE NIJE ODGOĐENO:Vučkov složenac i drugi recepti

Detalji

Objavljeno: Utorak, 07 Travanj 2020 10:43

Napisao/la Josip Vučetić-Vučko/Vladimir Vazdar

Hitovi: 1464

Kuharstvo je jedan od najstarijih obrta u svijetu. Kuharstvo je spoj umjetnosti, znanosti, tehnologije i znanja, umijeće koje uz sve navedeno podrazumijeva kreativnost.

Mjere koje su nam propisane kako bismo zaustavili nekontrolirano širenje virusa usmjerilo nas je na boravak u domaćinstvu, povezanost s obitelji. Mnogi su u situaciji da imaju dovoljno slobodnog vremena posvetiti se kuhanju. Jasno, nismo svi kuhari profesionalci, ali su mnogi među nama postigli zavidnu razinu kreativnosti na amaterskoj razini.  Pri tome je jasno, amaterima mnogo lakše podnijeti pritisak odgovornosti za uspješnost. Naime, profesionalni kuhar kuha pod stalnim pritiskom kojeg mu nameće profesionalna obveza prema gostima kojih je nekada i više stotina u jednom danu. Mi kad kuhamo doma, kuhamo za nekoliko osoba, možemo malo i zakasniti sa serviranjem, možemo jelo i u posljednjem trenutku doraditi, ako nismo zadovoljni ishodom.

No, svakom kuharu amateru dobro su došli savjeti i recepti prokušanih majstora kuhara.

Jednog od njih poznajem, kao i mnogi od vas. Govorim o Josipu Vučetiću- Vučku. Desetljećima je bio profesionalni kuhar, a i u mirovini nije ga napustila volja za kreacijom. Uz kuhanje, oosvetio se i suđenju na raznim natjecanjima u spravljanju jela u kotliću, a u posljednje vrijeme svoje bogato iskustvo dopunjava istraživanjem tradicije kulinarstva naših krajeva i marljivo ih bilježi. Autor je nekolicine brošura s jelima i uputama za njihovo pripravljanje. Suočen s mjerama koje su druženja uz kotlić svela na najuži krug, posvetio se upravo, dovršavanju još jedne knjige recepata. Zamolio sam ga da  za čitatelje Valpovštine.info izdvoji neke od recepata kako bi vam na tim primjerima predstavio sadržaj buduće knjige. I evo što je odabrao. Kako sam i očekivao, oslonio se na tradiciju.

Odabir je započeo svojim složencem, a budući da se njegovo pripremanje temelji na upotrebi  ćupa ili kotlića i podrazumijeva bar deset osoba, vratit ćemo mu se kad ponovno dođe vrijeme druženju u prirodi, obiteljskim veselicama.

Predstavit ćemo vam Vučkov odabir dnevnog menija u proljetnim mjeecima.

Slavonski doručak od koprive

700g vrhova mladih kopriva,

2 manje glavice luka,

3 češnja češnjaka,

3 jaja,

1 žlica brašna,

1 žličica soli,

malo ulja.

Koprive oprati i staviti u kipuću vodu da se kuhaju 10 minuta, luk isjeći na krupnije kocke, zagrijati ulje u tavi i staviti crveni luk da se malo proprži i dobije zlatno žutu boju. Dodati nasjeckani češnjak i dodati žlicu brašna, dobro promiješati. Dodati ocijeđene koprive prethodno ih malo usitniti, sve zajedno promiješati i dodati razmućena jaja, posoliti i lagano sve skupa promiješati. Skinuti s vatre i poslužiti toplo s domaćim kruhom.

Tarana s domaćom kobasicom

400g tarane,

250g crvenog luka,

300g krumpira,

100g domaće slanine,

400g domaće kobasice,

150g svježe paprike,

300g svježeg paradajza,

1 žlica mljevene slatke paprike,

2 češnja češnjaka,

sol i papar po ukusu.

Zagrijati posudu i staviti sitno sjeckanu slaninu, dodati taranu i sve zajedno promiješati i prodinstati dok tarana ne dobije zlatno žutu boju. Dodati luk sjeckan na kockice.

Češnjak sitno isjeckan, još malo prodinstati, dodati domaće kobasice izrezane na kolutove, sve skupa dinstati 10 minuta. Dodati slatku mljevenu papriku, ponovo promiješati da se paprika spoji s masti, dodati svježu papriku rezanu na kockice, dodati rajčicu sjeckanu na kockice. Sve dobro promiješati, dodati malo soli i papra, dodati vodu, dodati krumpir rezan na kockice. Sve dobro promiješati i kuhati dok krumpir ne omekša. Paziti da ne zagori. Prije posluživanja obavezno ostaviti jelo poklopljeno desetak minuta.

Rezanci s makom

500g širokih rezanaca,

150g mljevenog maka,

4 dcl mlijeka,

150g šećera,

1 žlica masti.

Rezance skuhati u kipućoj vodi, procijedimo i isperemo hladnom vodom. Mast zagrijemo u posudi, dodamo rezance i kratko ih propržimo pa skinemo s vatre. Mak pofurimo s vrelom vodom, dodamo šećer, promiješamo. Dodamo pofureni mak na rezance, dobro promiješamo i poslužimo.

Kako bi se dodatno osjetio dašak tradicije Vučko nam je predložio i  klasičan recept za domaću pogaču. Uz mrvicu spretnosti, podosta kreacije, valja se nadati uspješno pripravljenim doamaćimspecijalitetima.

Domaća pogača

1 kg brašna,

1 kvasac,

3dcl mlijeka,

dcl vode,

1 žličica soli,

1 žličica šećera

Zamijesiti tijesto i ostaviti na toplom mjestu oko pola sata da se udvostruči. Lagano ga premijesiti i staviti u okrugli pleh kojeg smo premazali uljem i malo pobrašnili. Potom ga još ostaviti 15 minuta da odstoji na toplom mjestu. Peći u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Evo sada i onog recepta kojeg arhivirajte do daljega, ali dobro zapamtite gdje ga pohranjujete, jer će vam, nadamo se uskoro, zatrebati…

Vučkov složenac

Za deset osoba

2 kg mesa, junetina i svinjetina,

500g svježe paprike babure,

200g svježe rajčice,

100g korijen celera,

500g krumpira,

500g svježeg kupusa,

1 ljuti feferon,

2 veće mrkve,

glavice crvenog luka,

5 češnja češnjaka,

žlica vegete,

1 žličica soli,

1 žlica slatke mljevene paprike,

1 žličica bibera,

malo ulja i voda

Meso i povrće izrezati na srednje kocke i slagati redom meso pa povrće, začiniti začinima pa ponoviti postupak dok imate mesa i povrća. Zaliti vodom da prekrije sadržaj i kuhati na umjerenoj vatri 2-3 sata te poslužiti toplo.

 U slast vam bilo i živjeli! Ostanite doma, ostanite zdravi!

Želite li i Vi sudjelovati u kreativnoj rubrici PROLJEĆE NIJE ODGOĐENO,?  Popunite prijavnicu i na adresu Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite. pošaljite svoju fotografiju, tekst ili video uradak. S cijelim se projektom upoznaj OVDJE.

PRIJAVNICA   

• Prethodno
• Slijedeće